機能性糖類によるキク科作物の検索と評価（７３）

• 課題番号: 1993002842
• 研究機関名: 四国農業試験場（四国農試）
• 研究分担: 作物開発・野菜花き研
• 研究期間: 継Ｈ０３～Ｈ０５
• 年度: 1993
• 摘要: 機能性糖類の素材作物として有望と考えられているキク科の根茎肥大作物を収集し、フラクトオリゴ糖含量を調査した。供試した作物間でのフラクトオリゴ糖含量はヤーコンが顕著に高く、収穫時に７％程度であった。他の作物ではヤーコンの１／２～１／１０であった。ヤーコンの糖組成は収穫後に大きく変動し、収穫時に調査対象とした糖の９０％を占めたフラクトオリゴ糖は、ポリエチレン包装 ６℃２０日間貯蔵で７０％、ポリエチレン包装２０日間室温貯蔵で５０％に低下した。一方、単糖の増加は著しく、フラクトースはポリエチレン包装 ６℃２０日間貯蔵で１３倍、ポリエチレン包装２０日間室温貯蔵で２５倍程度に増加した。
• カテゴリ: きく 機能性 ヤーコン