イネ胚乳のデンプン代謝機能とデンプンの性状、食味との解析研究（９２）

• 課題番号: 1993002331
• 研究機関名: 東北農業試験場（東北農試）
• 研究分担: 作物開発水田利用・稲育種研栽培生理研水田土壌研品質評価研
• 研究期間: 単Ｈ０４～Ｈ０４
• 年度: 1993
• 摘要: 環境条件の変動が、コメの品質・食味及びデンプン合成酵素活性に及ぼす影響を検討した。移植期を１カ月遅くすることにより、アミロース含有率は粳品種で約２０％、中間糯系統では１６０％増加したが、移植期の違いによる食味の差は認められなかった。１５℃での登熟は２５℃と比較して、胚乳中のアミロース合成に不可欠な結合型デンプン合成酵素の活性が高く推移し、アミロース含有率も約２０％上昇することが明らかとなった。生育後期の窒素追肥はアミロース含有率への影響はなかったが、食味には悪影響を及ぼした。残された問題点：環境変動よるデンプンの微細構造の変化。成果の受渡し先：日本作物学会大会において発表。
• カテゴリ: 管理技術 水田 水稲 多収栽培技術 品種 良食味