ばれいしょ塊茎のビタミンＣの変動要因の解明（４８）

• 課題番号: 1994002005
• 研究機関名: 北海道農業試験場（北農試）
• 研究分担: 地域基盤畑作センタ・馬鈴しょ研品質生理研
• 研究期間: 継Ｈ０２～Ｈ０７
• 年度: 1994
• 摘要: ばれいしょ塊茎の肥大開始から収穫期までのビタミンＣ（ＶＣ）合成に関与する酵素（ＧＬＤＨａｓｅ）の活性とＶＣ含量の消長を調べた。塊茎が約４０ｇ前後に肥大し、そのＶＣ含量が約２０ｍｇ／１００ｇＦＷまでの上昇中の試料では、酵素活性とＶＣ含量は正比例した。しかし、その後、塊茎に約２２ｍｇ／１００ｇＦＷ以上のＶＣ含量が蓄積されると、本酵素がフイードバック阻害またはリプレッションを受けると考えられた。ＶＣ含量が「男爵薯」よりも「キタアカリ」で高い理由は、酵素の比活性の差でなく基質の多少または生成物阻害濃度の差に由来すると推定した。
• カテゴリ: 寒地 ばれいしょ