高糖系ウンシュウミカンの成分特性解明（２８８）

• 課題番号: 1994001472
• 研究機関名: 果樹試験場（果樹試）
• 研究分担: 興津・加工貯蔵研
• 研究期間: 完Ｈ０１～Ｈ０５
• 年度: 1994
• 摘要: 香気成分に関しては、ウンシュウミカンの加熱臭はジメチルスルフィドのみが注目され、香気の改良はこの成分の除去のみが検討されてきたが、これだけではなく高沸点成分、特にダマセノン（ベータ型）にも注目する必要があることを明らかにした。高糖系温州を原料とした果汁は高糖含量、高酸含量で濃厚なフレーバーである反面、精油成分が多すぎる難点があった。この難点を果汁製造技術で克服することにより、高品質果汁としての販売が可能と思われた。学会誌等への投稿、業界での講演会等を通じて得られた知見の普及を図る。
• カテゴリ: 温州みかん 加工 品質保持