かんしょ加工適性の評価（１０１）

• 課題番号: 1994003151
• 研究機関名: 九州農業試験場（九農試）
• 研究分担: 作物開発・品質評価研
• 研究期間: 完Ｈ０１～Ｈ０５
• 年度: 1994
• 摘要: かんしょの食味決定要因として最重要と思われる糖組成、並びに加工特性として注目されるカロテノイド含量を対象に、品種・栽培環境間の差異を検討した。栽培条件による蒸しいもの遊離糖類の変動を調査したところ、果糖（Ｆｒｕ）、ぶどう糖（Ｇｌｃ）では絶対量も少なく顕著な差異はなかったが、しょ糖（Ｓｕｃ）、麦芽糖（Ｍａｌ）では堆肥施用によって低下した。５４品種・系統を用いて遊離糖類の変異を調査したところ、■現在市販されている通常の糖組成のもの、■蒸しいもでＭａｌを生成しない低糖のもの及び■比較的高含量のＦｒｕ、Ｇｌｃを含むもの、の３グループに分類できた。橙黄肉色の２２品種・系統のカロテノイド組成は、品種を問わず大部分がβ－カロテンで占められていた。
• カテゴリ: 加工適性 加工特性 かんしょ 栽培条件 多収栽培技術 品種 ぶどう 良食味