かんしょの澱粉糖化における品質特性（１０２）

• 課題番号: 1994003152
• 研究機関名: 九州農業試験場（九農試）
• 研究分担: 作物開発・品質評価研
• 研究期間: 継Ｈ０２～Ｈ０６
• 年度: 1994
• 摘要: かんしょを皮部、形成層部、内部に分割し、それぞれから澱粉を調製し、平均粒径、アミロース含量、示差走査熱量計による糊化特性、生澱粉の酵素分解性を検討した。平均粒径は形成層部、皮部、内部の順に大きく、アミロース含量は部位間に差異を認めなかった。糊化開始温度は、皮部が若干高い値を示した。４種類のグルコアミラーゼによる生澱粉の酵素分解性は、どの酵素を使用したときも形成層部が明らかに高かった。
• カテゴリ: かんしょ 多収栽培技術