農産物の活性酸素生成を制御する流通技術の開発（１９６）

• 課題番号: 1994003251
• 研究機関名: 九州農業試験場（九農試）
• 研究分担: 作物開発・流通利用研
• 研究期間: 継Ｈ０４～Ｈ０８
• 年度: 1994
• 摘要: 収穫後の農産物は酸化的障害を受け易いため、抗酸化能を長期にわたって保持できる技術の開発は、農産物が本来持っている内在性因子を有効に活用した新たな貯蔵・流通技術の確立に連がる。このような観点から、本年度はその基礎資料を得る目的で、甘しょの抗酸化能品種間差を調べた。測定系としては、水溶性あるいはエタノール可溶性の抗酸化物質をトラップできるｔ－ＢｕＯＯＨ－Ｈｅｍｉｎ－Ｌｕｍｉｎｏｌ化学発光産生系を用いた。この測定系にさつまいもジュースを加えると、添加量が増すにつれ化学発光強度が減少した。またベニハヤトは高系１４号、コガネセンガンおよび対象として用いたトマト、ニンジンよりも強い抗酸化能を示した。
• カテゴリ: 加工 トマト にんじん 品質保持 品種