そばの品質評価基準の検索（５５）

• 課題番号: 1994000054
• 研究機関名: 農業研究センター（農研センタ）
• 研究分担: 生理品質・資源品質研（品質評価班）
• 研究期間: 継Ｈ０４～Ｈ０７
• 年度: 1994
• 摘要: 実験室規模の少量試料の製粉方法を確立するため、直径６０ｃｍの石臼と直径９ｃｍの小型石臼製粉機による製粉を行い、市販のそば粉と比較した。丸抜きに対する歩留まりは、石臼では５８％、小型石臼製粉機では８１％であった。得られたそば粉の粒度は両石臼製粉のものとも市販そば粉より細かかった。そば粉の色調の明るさは市販そば粉と類似しており、１番粉、２番粉となるにつれて明るさが低下していき、市販そば粉のように順次色の濃いそば粉を得ることができた。従って、２００ｇ程度の実験室規模の製粉に小型石臼式製粉機が使用できると考えられた。
• カテゴリ: そば 評価基準 評価法