包装資材の評価技術及び鮮度予測式の開発（１２６）

• 課題番号: 1994003906
• 研究機関名: 食品総合研究所（食総研）
• 研究分担: 流通保全・食品包装研
• 研究期間: 継Ｈ０２～Ｈ０６
• 年度: 1994
• 摘要: 流通中の野菜の鮮度変化予測式を構築する。今年度は微細孔を有するフィルム包装内雰囲気の予測モデルについて検討した。フィルムの厚みに対して微細孔の直径が充分大きい場合、ガス透過度はガス分子の拡散速度に依存し、フィルム厚みの影響は無視できると仮定した。Ｍａｘｗｅｌｌの速度分布法則を適用してアルミ箔上の微細孔のガス透過式を導き、実測値と比較したところ直径０．１５ｍｍ以上の微細孔に対して理論値と良く一致することが明らかとなった。微細孔を穿孔したガス透過性の高いポリオレフィン系包装材料について、溶解・拡散型のガス透過式と微細孔のガス透過式を組み合わせてガス透過を評価した結果、理論値と実測値は一致した。また、組み合わせた式を用いてブロッコリーのフィルム包装内ガス変化をシミュレートした結果、微細孔フィルムを用いると最適ガス組成が得られることがわかった。６年度はブロッコリーの色調変化モデルを検討し、最適ＭＡ包装設計のための鮮度予測式を構築する。
• カテゴリ: 加工 評価法 品質保持 ブロッコリー