物理・化学的手法による毒素低減化技術の開発（１３６）

• 課題番号: 1994003915
• 研究機関名: 食品総合研究所（食総研）
• 研究分担: 流通保全・トキシン研
• 研究期間: 継Ｈ０３～Ｈ０７
• 年度: 1994
• 摘要: ４年度はデオキシニバレノール（ＤＯＮ）および３－アセチルデオキシニバレノール（３－Ａｃ－ＤＯＮ）の分解を試みた。５年度は、発癌のプロモーション作用があり、ラットに肝癌を発生させることが明らかとなっており最近注目されているフモニシンについて、トウモロコシからの汚染除去について検討した。フモニシンに汚染されたトウモロコシ試料を乾式粉砕し、各分画についてフモニシンの汚染状況を調べたところ、８７％のフモニシンＢ１および８８％のフモニシンＢ２が表皮、付着ゴミ、ホコリ等の非可食部に移行することがわかり、可食部への移行は少ないことが明らかとなった。６年度はＤＯＮや３－Ａｃ－ＤＯＮ以外の他のトリコテセン系マイコトキシンの分解を検討する。
• カテゴリ: 加工 とうもろこし 品質保持