糸状菌のキトソームの特性解明（１４３）

• 課題番号: 1994003921
• 研究機関名: 食品総合研究所（食総研）
• 研究分担: 流通保全・微制御研
• 研究期間: 継Ｈ０４～Ｈ０６
• 年度: 1994
• 摘要: キチン合成酵素は膜タンパク質であり細胞内で合成された後、輸送経路により細胞膜まで運ばれ膜内に正しく配向する。細胞膜までの的確な輸送は、酵素の機能発現に必須の過程である。本課題は酵素タンパク質そのものではなく、その輸送機構を明らかにすることによりキチン合成酵素の機能を制御することを目的としており、４年度までにキチン合成酵素に対する抗体を得ると共に、キチン合成酵素の輸送に関与すると思われる分泌顆粒（キトソーム）を単離している。しかしながら研究の進展のためには、ｉｎ ｓｉｔｕでキチン合成酵素を検出することが必要であり、免疫電子顕微鏡法は有力な手法の一つとなり得るが、従来法には抗原の反応性の保持など解決すべき問題が多い。そこで、５年度は凍結超薄切片法の応用を検討した結果、その改良法が糸状菌試料において有効であることが明らかとなり、適用時の至適条件を決定することに成功した。６年度は、凍結超薄切片法と他の細胞生物学的手法を組み合わせ、キチン合成酵素の細胞内輸送に関与する顆粒の特性を明らかにしていく。
• カテゴリ: 加工 品質保持 輸送