乳酸菌と酵素添加がサイレージ発酵中の微生物相の変遷，発酵損失率及び乳酸異性体の生成比率に及ぼす影響

• 課題番号: 1994001139
• 研究機関名: 草地試験場（草地試）
• 研究分担: 生産利用・調製貯蔵研
• 研究期間: 単Ｈ０５～Ｈ０５
• 年度: 1994
• 摘要: 小規模サイレージ発酵試験法を用い、乳酸菌及び酵素の添加がサイレージ埋蔵中の微生物相の変遷、発酵損失及び乳酸異性体の生成比率に及ぼす影響を検討した。その結果、■乳酸菌（ＬＡＢ）及び乳酸菌・酵素添加区（ＬＥ）はサイレージ発酵初期に乳酸菌が旺盛に増殖し、好気性細菌、糸状菌及び酵母の繁殖を抑えた。■ＬＡＢ区とＬＥ区サイレージのガス生成量と乾物損失率は無添加区に比べて有意に減少し、酵素添加区のそれは有意に増加した。■ＬＡＢ区、特にＬＥ区サイレージのｐＨ値、アンモニア態窒素及びエタノール生成量が低下し、乳酸含量とＷＳＣ残存量が高まり、その発酵品質が明瞭に改善された。■Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｃａｓｅｉの添加によって全乳酸中のＬ（＋）乳酸生成比率が顕著に高まった。
• カテゴリ: 繁殖性改善 評価法 保存・貯蔵