水産物マーケットの変化の解明

• 課題番号: 1994005509
• 研究機関名: 中央水産研究所（中央水研）
• 研究分担: 経営経済・流通研
• 研究期間: 新Ｈ０６～Ｈ０８
• 年度: 1994
• 摘要: 水産物の流通は生産、消費の変化に対応して年々多様化、多層化している。特に漁業で生産されたものは何らかの加工がなされるものが多くなり、今や漁業生産と水産物生産の間には巨大な水産物食品産業（加工・流通産業）が介在するようになってきた。従って生産者が消費に対応するためにも、水産物の消費者への供給特性を把握するためにも、ダイナミックに変化する食品産業の動向を解明する必要がある。この課題では水産物の産地マーケット、消費地マーケット、加工業者の動向、外食産業の消費動向、貿易業者の動向、スーパー等大規模小売店の分析を行い、現代の川上から川下までの流通構造の把握と競争構造、及び水産物毎のマーケット特性の解明を行う。平成６年度は中食産業での水産物食材取扱いの特性と畜肉との競合問題、平成７年度以降は外食産業を中心にした水産物取扱特性を分析する。
• カテゴリ: 加工 経営管理 肉牛