近赤外分光分析法を用いた豆乳による豆腐加工適性の簡易評価法の開発

• 課題番号: 1994002381
• 研究機関名: 東北農業試験場（東北農試）
• 研究分担: 作物開発・成分育法研大豆育種研
• 研究期間: 単Ｈ０６～Ｈ０６
• 年度: 1994
• 摘要: 豆腐加工適性の高い大豆品種を育成するためには、育成材料について豆腐を作り、評価するのが適切であるが、安定した豆腐加工にはまとまった量と多大な労力を必要とし、適用できる材料は後期世代の一部に限られる。そこで、多数の育成材料の豆腐加工適性を評価するため、近赤外分光分析法を用いた簡易評価法を開発する。測定試料として簡易調製が可能な豆乳を用い、豆腐加工適性の評価項目である豆腐収率および豆腐の硬さ等の物性、豆乳の固形分、粗蛋白質および粗脂肪含有率の理化学分析値を基に近赤外分光分析計による検量線を作成・検討し、豆腐加工適性の簡易評価法を開発する。
• カテゴリ: 育種 加工 加工適性 高付加価値 大豆 評価法 品種