桑樹の有用成分の検索と評価（７）

• 課題番号: 1994002552
• 研究機関名: 東北農業試験場（東北農試）
• 研究分担: 畑地利用・流通利用研
• 研究期間: 継Ｈ０３～Ｈ０７
• 年度: 1994
• 摘要: 自根桑の「桑根皮」及び栽培桑の「桑椹」中のルチン含量は、桑葉（約４０～５０ｍｇ／新鮮葉１００ｇ当り：４年度調査）より少なく、桑根皮で１ｍｇ以下、桑椹で約２ｍｇであり、品種、採取時期、椹の熟度による量的な差は認められなかった。また、ケルセチンは桑根皮、桑椹いずれにおいても僅かに検出される程度であった。フェノール酸は、桑根皮でカフェ酸、桑椹ではクロロゲン酸が主要酸と推定された。６年度は桑根皮のフラボノイド成分、桑椹のアントシアンの分離・精製を進め、構造を明らかにするとともに、その利用法と評価法を検討する。
• カテゴリ: 加工 桑 評価法 品質保持 品種