水稲酵素・タンパク質の形成・変換・分解機構の生化学的解明（７０）

• 課題番号: 1995002583
• 研究機関名: 北陸農業試験場（北陸農試）
• 研究分担: 水田利用・品質評価研
• 研究期間: 完Ｈ０３～Ｈ０６
• 年度: 1995
• 摘要: 脂質の劣化や古米臭の発生に関与する酸化酵素・リポキシゲナーゼ（ＬＯＸ）の稲の受精から登熟までの合成、変換、分解を生化学的、及び免疫学手法を用いて解析し、良質米の貯蔵性の向上に資することを目的に研究を行った。水稲胚芽より精製したＬＯＸ３に対するモノクローナル抗体を作製した。各種稲種子にこの抗ＬＯＸ３抗体を用いてウエスタン解析し、ＬＯＸ３欠失稲品種ＤａｗＤａｍを見いだした。この品種のＬＯＸ３欠失性は栽培年次間差、裁培地間差などの環境条件に影響されなかった。一般品種では、開花後の種子のＬＯＸ３の存在は５日後では認められず、１０日後ではわずかに検出され、１５日後では十分存在することが明らかとなった。今後の課題は、種子貯蔵中のＬＯＸ３の動態の解明と制御法の開発である。本研究については、農業研究センターで継続検討される予定である。
• カテゴリ: 水稲 低コスト 評価法 品種