そばの品質評価基準の検索（５４）

• 課題番号: 1995000056
• 研究機関名: 農業研究センター（農研センタ）
• 研究分担: 生理品質・資源品質研（品質評価班）
• 研究期間: 継Ｈ０４～Ｈ０７
• 年度: 1995
• 摘要: 実験室規模の少量試料の製粉方法を確立するため、１株用籾摺り器による脱殻と直径９ｃｍの小型石臼製粉機による製粉の際の試料水分の影響について検討した。玄そば水分含量が低い方が殻が割れ易くなり脱殻性が高まることを期待したが、水分含量（９～１７％）による一定の傾向はみられなかった。製粉段階では、丸抜きの水分含量（９～１３％）が高いほど粉の歩留まりは高くなった。水分が少ないとさらさらしているため、石臼内で粉砕されずに速やかに通過する部分が多くなるためと考えられた。一方、水分含量が高くなると篩い抜けが悪くなった。
• カテゴリ: そば 評価基準 評価法