食品中の無機成分・糖質等の精密分析法とそのデータ評価に関する研究

• 課題番号: 1995003677
• 研究機関名: 食品総合研究所（食総研）
• 研究分担: 分析評価・状態分析研分析研
• 研究期間: 新Ｈ０６～Ｈ０８
• 年度: 1995
• 摘要: 食物繊維の定量法であるＰｒｏｓｋｙ変法（酵素重量法）をにんじん、ごぼう、にんにくに適用した時のＳＤＦ濾取後の濾液中の糖をパルスドアンペロメトリー検出器を用いるＨＰＬＣで測定した。にんじんは全食物繊維との合計が、ほぼ全食物繊維に相当したが、ごぼうは濾液中のフラクトオリゴ糖を２％塩酸で加水分解することで、全食物繊維との合計がほぼ全炭水化物に相当した。にんにくは、より緩和な加水分解条件が必要と考えられた。食品中のマンガン定量のための前処理法としては、乾式灰化法、湿式分解法、希酸抽出法のいずれも適用が可能であることが分かった。標準溶液では、マグネシウムの相当量はフィチンと結合しているが、その結合状態の情報をＮＭＲにより調査し、ナトリウムなどの１価イオンとは大きく異なること、また、フィチンの形態も変化することを明らかにした。
• カテゴリ: ごぼう にんじん にんにく 評価基準 評価法