物理・化学的手法による毒素低減化技術の開発（１３０）

• 課題番号: 1995003774
• 研究機関名: 食品総合研究所（食総研）
• 研究分担: 流通保全・トキシン研
• 研究期間: 継Ｈ０３～Ｈ０７
• 年度: 1995
• 摘要: マイコトキシンを物理・化学的手法により低減化することを目的にしている。６年度は馬の白質脳炎の原因物質であるフモニシンＢ１（ＦＢ１）、Ｂ２（ＦＢ２）について、加熱による除去分解の可能性について調べた。食品に混合せずにフモニシンを加熱すると、ＦＢ１、ＦＢ２ともに、１００℃では６０分経過しても全く減少は見られず、１８０℃、３０分でほぼ完全に消失した。加熱分解物は毒性も低下した。コーンフラワー中のＦＢ１、ＦＢ２は、食品と混合しない場合に比べて減少に要する時間は長くなった。コーングリッツをパフマシン処理（約１６５℃、数分間）した場合、フモニシンは約７０％と著しく減少した。７年度はフモニシン等フザリウム毒素分解の作用機作の解明と、実用化に向けた物理・化学的分解条件の設定を検討する。
• カテゴリ: 馬 加工 品質保持