放射線照射した食品の物理的特性に関する研究（１４０）

• 課題番号: 1995003783
• 研究機関名: 食品総合研究所（食総研）
• 研究分担: 流通保全・放射線研
• 研究期間: 継Ｈ０４～Ｈ０７
• 年度: 1995
• 摘要: コショウの粘度は線量に依存して低下した。また、粘度と澱粉量からなるパラメータは、粘度計の種類や回転速度などの粘度測定条件およびコショウの産地やロットの影響を受けなかった。一方、コショウの近赤外スペクトルの２次微分スペクトルはガンマ線照射による変化が観察されたが、照射の影響よりも貯蔵の影響の方が大きかった。以上の結果より、近赤外分析は照射コショウの検知には利用できないが、粘度測定は照射コショウの検知技術として非常に有望であることが明らかになった。７年度は、照射以外の殺菌処理をしたコショウの粘度について検討するとともに、粘度測定法の国際的なクロスチェックを行い、その結果に基づいて改良を行って、粘度測定による照射コショウの検知技術を確立する。
• カテゴリ: 加工 近赤外分析 品質保持