酪農家サイレージの好気的変敗に関する酵母の生理的性質

• 課題番号: 1995001151
• 研究機関名: 草地試験場（草地試）
• 研究分担: 生産利用・調製貯蔵研
• 研究期間: 単Ｈ０６～Ｈ０６
• 年度: 1995
• 摘要: 酪農家からサイレージ５０点を収集して発酵品質を調べるとともに、そこに生存する酵母の生理的性質及び好気的変敗の発生を検討した。採集したサイレージは、乳酸含量が高く、ｐＨ、酪酸含量及びアンモニア態窒素含量が低い乳酸型（良質）と酪酸型（劣質）とに分類された。乳酸型サイレージは酵母が１０５と高い菌数を示したが、酪酸型サイレージでは酵母は検出されなかった。開封後、乳酸型サイレージでは酵母菌数が顕著に増大し、ＷＳＣと乳酸が減少し、ｐＨが上昇して好気的変敗が発生した。しかし、酪酸型サイレージではこれらの変化がほとんど無く、安定していた。分離した酵母菌株はすべてｐＨ３．０までよく生育した。生育温度は４株が１５～３５℃、４株は１５～４５℃の範囲であった。有機酸に対する耐酸性は、いずれも乳酸＞酢酸＞酪酸の順で強かった。酵母の各菌株はすべて好気条件下で旺盛に増殖し、また、１株を除いて乳酸資化性が認められた。
• カテゴリ: 乳牛 評価法 保存・貯蔵