野菜の低酸素感受性（２９２）

• 課題番号: 1995001777
• 研究機関名: 野菜・茶業試験場（野菜茶試）
• 研究分担: 生理生態・輸送貯蔵研
• 研究期間: 完Ｈ０４～Ｈ０６
• 年度: 1995
• 摘要: 主要な野菜について低酸素に対する呼吸変化の応答を調べ、鮮度保持技術の知見とすることを目的とし本研究を行った。４年度には低酸素環境ガス条件の作出と自動で呼吸量測定が同時に可能な装置を作成した。５年度、６年度には主要な葉茎菜類、果菜類、豆類の１３品目について低酸素環境下で呼吸を測定した。その結果、雰囲気中の酸素濃度を低下させると数時間以内に実験した全ての野菜で呼吸の低下が始まり、呼吸変化の応答速度が極めて速いことが明らかとなった。また、環境酸素濃度と呼吸の抑制程度には野菜の品目によって違いがあることが明らかとなった。今後は低酸素環境下での呼吸代謝をさらに詳しく調べる必要がある。
• カテゴリ: 加工 鮮度保持技術 保存・貯蔵 輸送