桑樹の有用成分の検索と評価（２２７）

• 課題番号: 1995002485
• 研究機関名: 東北農業試験場（東北農試）
• 研究分担: 畑地利用・流通利用研
• 研究期間: 継Ｈ０３～Ｈ０７
• 年度: 1995
• 摘要: 桑椹の色素成分を高速液体クロマトグラフィーによる分取カラムクロマトグラフィーで精製し構造を調べた。成分はアントシアニンのクリサンテミンとケラシアニン及びフラボノールのルチンと判明した。供試した露国野桑と剣持の２品種では得られた成分の量、クリサンテミンとケラシアニンとの量比はほぼ同じであった。これらの成分について紫外線防御効果と抗酸化性を調べた。紫外線防御効果はクリサンテミンとケラシアニンともにほぼ同じで、毒性は全く見られなかった。抗酸化性はクリサンテミンとケラシアニンは全く同じでアグリコンのシアニジンよりも効果は強かった。７年度は桑根皮成分について検討するとともに、今回得られた評価をもとにアントシアニン等の桑成分を活かした加工食品を提案したい。
• カテゴリ: 加工 くり 桑 品質保持 品種