脱脂胚芽の有効利用技術の確立

• 課題番号: 1996002781
• 研究機関名: 中国農業試験場（中国農試）
• 研究分担: 地域基盤・品質特性研
• 研究期間: 単Ｈ０７～Ｈ０７
• 年度: 1996
• 摘要: 米胚芽から脂質を除去し、ガンマーアミノ酪酸（Ｇａｂａ）を富化して、付加価値の高い機能性食品素材を開発することを目的とした。ササニシキの胚芽２００ｇにｎ－ヘキサン１０００ｍｌを加え、抽出温度、抽出時間、抽出回数を変えて脂質の抽出を行った。その結果、脱脂処理することにより、胚芽中の遊離脂肪酸が０．４２～０．４５％に低下したのに対し、無処理の胚芽では５．５４％存在しており、ｎ－ヘキサンによる脱脂効果が高いことが判った。また、脱脂胚芽０．５ｇにｐＨ５．６の水８ｍｌを加え、４０度で４時間振とうした結果、抽出温度２０～３０度、抽出時間２～４時間、抽出回数２～３回の条件で得た脱脂胚芽でＧａｂａ富化量が高かった。本研究は、オリザ油化（株）との交流共同研究で実施したものである。
• カテゴリ: 機能性食品 品質保持