品種・系統別小麦生地の冷凍耐性評価とその耐性機構

• 課題番号: 1996002136
• 研究機関名: 北海道農業試験場（北農試）
• 研究分担: 畑作センタ・麦育種研品質チーム流通チーム
• 研究期間: 新Ｈ０８～Ｈ１０
• 年度: 1996
• 摘要: "需要が増大している冷凍パン生地に適した小麦粉の品質特性を明らかにする。そのため、まず、イーストを含まない状態で生地そのものの冷凍耐性機構について検討する。同時に、イースト添加生地で、生地劣化に対する生地の損傷とイースト障害の寄与度を明らかにする。これによって、冷凍生地専用小麦の育種目標となる冷凍耐性評価法が開発される。"""
• カテゴリ: 育種 加工 小麦 水田 評価法 品種