リポキシゲナーゼ部分欠失大豆系統「九州１１９号」の新用途開発

• 課題番号: 1996003164
• 研究機関名: 九州農業試験場（九農試）
• 研究分担: 作物開発・流通利用研
• 研究期間: 新Ｈ０７～Ｈ０８
• 年度: 1996
• 摘要: 九州農業試験場では、大豆子実中にリポキシゲナーゼＬ－３のみを含む大豆系統「九州１１９号」を世界に先駆け育成し、現在品種登録に向けての試験を実施している。品種登録後速やかな普及を図るためには、「九州１１９号」の用途が登録前に確立していることが望ましい。本研究では、「九州１１９号」の有用特性を解明し、その特性を活用した新たな用途を開発することを目的とする。７年度は食品加工モデル試験を実施し、「九州１１９号」はリノール酸に富む食品素材と併用しても、不快臭発生の少ない加工食品を製造でき、普通大豆使用時に比べるとやや効果は劣るが、黄色み退色効果を有する大豆系統であることを明らかにした。
• カテゴリ: 加工 大豆 品質保持 品種