畜産製品の成分変動のデータベース化（１３２）

• 課題番号: 1996000962
• 研究機関名: 畜産試験場（畜試）
• 研究分担: 加工・加工１研加工２研畜産規格研
• 研究期間: 継Ｈ０６～Ｈ０８
• 年度: 1996
• 摘要: "茨城県内の酪農家からサンプリングした牛乳１年分を分析した結果、脂肪含量は３．４２～４．２１％、総蛋白質含量は３．０８～３．５５％、乳糖含量は４．１４～４．５０％の範囲であった。豚肉はＬＷＤ種を分析し、水分７５％、伸展率２６．７、皮下脂肪融点３５．３℃、肉色（Ｌ値＝４４．３、ａ値＝７．６、ｂ値＝２．９）等の値を得た。黒毛和種の肉質等級４の肉を分析し、水分５９．４％、粗脂肪２０．７％、クッキングロス２３．０％、肉色（Ｌ値＝４３．３、ａ値＝２０．２、ｂ値＝１５．５）等の値を得た。"""
• カテゴリ: データベース 乳牛 豚