ＮＭＲを利用した植物のアスコルビン酸生合成経路の検討

• 課題番号: 1996001717
• 研究機関名: 野菜・茶業試験場（野菜茶試）
• 研究分担: 生理生態・輸送貯蔵研
• 研究期間: 単Ｈ０７～Ｈ０７
• 年度: 1996
• 摘要: 植物のアスコルビン酸（ＡｓＡ）合成には、動物と同様な合成経路であるインバージョン経路と、植物に特異的なノンインバージョン経路の２つの経路があると考えられるが、詳細ははほとんど知られていない。そこで、野菜の重要な品質成分のひとつであるＡｓＡの代謝経路について、１３Ｃ－ＮＭＲを用いて検討した。グルコースの１－Ｃ位に炭素の安定同位体である１３Ｃをラベルしたものを、切断傷害のモデル植物のバレイショに与え、インキュベート後に抽出して、ＮＭＲスペクトルを測定し、ＡｓＡの特定の位置への取り込みを調べた。その結果、バレイショの傷害誘導によりＡｓＡは増加したが、それにはノンインバージョン経路はほとんど寄与していないことがわかった。
• カテゴリ: 鮮度保持技術 ばれいしょ