野菜に含まれる未利用機能性成分に関する研究（３１７）

• 課題番号: 1996001731
• 研究機関名: 野菜・茶業試験場（野菜茶試）
• 研究分担: 生理生態・加工利用研
• 研究期間: 継Ｈ０７～Ｈ１２
• 年度: 1996
• 摘要: ６年度はシソの抗菌性について検討した。青チリメンシソのジエチルエーテル抽出液の主成分はペリルアルデヒド（２００ｍＭ）とリモネン（１２０ｍＭ）であり、その他にカリオフィレン、ファルネセン、リナロール、ペリリルアルコールなども含まれていた。これらの成分のうち、ペリルアルデヒドは抗菌活性が最も強く、Ｂａｃｉｌｌｕｓ属および真菌類に対する活性が強いという特性を示した。抽出液と各成分の抗菌性を比較した結果、青チリメンシソ抽出液の抗菌性は主にペリルアルデヒドによるものであることが明らかになった。赤チリメンシソ抽出液の成分組成は青チリメンシソとほぼ同じであったが、ペリルアルデヒドの含量は約４分の１であり、抗菌活性も弱かった。
• カテゴリ: 機能性 機能性成分 しそ 評価法