野菜に含まれる生理機能物質の検索とその評価

• 課題番号: 1996001732
• 研究機関名: 野菜・茶業試験場（野菜茶試）
• 研究分担: 生理生態・加工利用研
• 研究期間: 新Ｈ０８～Ｈ１２
• 年度: 1996
• 摘要: "これまで、野菜の摂取は嗜好性に加え、ビタミン等の供給という栄養学的な観点から考慮されてきた。しかし、近年になって、食文化の豊かさが一因と考えられる成人病の増加等を背景に、野菜の健康維持機能に対する関心が高まりつつある。そこで、新たな野菜の健康維持機能を探索し、その評価を行う。８～９年度に、動物培養細胞を用いた生物検定法を確立し、広範な野菜についてスクリーニングを行う。１０年度から、新機能性物質を単離・同定し、その作用機作の解明を行い、新たな野菜の健康維持機能を明らかにする。"""
• カテゴリ: 機能性 生物検定法 評価法