穀物の放射乾燥における品質向上技術の研究（５１）

• 課題番号: 1997004380
• 研究機関名: 生物系特定産業技術研究推進機構（生研機構）
• 研究分担: 生産・乾燥調製研
• 研究期間: 止Ｈ０７～Ｈ０９
• 年度: 1997
• 摘要: 循環するもち米の遠赤外線放射乾燥によるハゼ効果等について検討するとともに、ソバの乾燥試験を実施した。もち米乾燥では放射体温度３８０℃、風量比０．４～０．４５ｍ３／ｓ・ｔ、循環回数２．５～３回／ｈ、初期含水率３２～３３％で０．７５～０．８％／ｈの乾燥速度を達成した。ハゼ率は低含水率ほど高く、貯蔵中にもハゼ化は進んだ。ハゼ粒の割断面には未ハゼ粒に比して０．５～２μｍ程度の小孔が多く凸凹構造も深くなる傾向があった。ソバについては、放射体温度３８０℃、風量比０．３５ｍ３／ｓ・ｔ、循環回数２回／ｈ、初期含水率３０％で０．６８％／ｈの乾燥速度で乾燥できた。放射体温度３８０℃で、穀温はもち米で３０℃程度、ソバで２５℃程度で品質に問題ないと判断され、遠赤外線乾燥機の利用拡大による穀物乾燥の低コスト化の可能性を認めた。
• カテゴリ: 乾燥 水田 そば 低コスト