グルテニン・グリアジンサブユニットの構成と製麺性の関連の解明（６３）

• 課題番号: 1997002816
• 研究機関名: 中国農業試験場（中国農試）
• 研究分担: 作物開発・麦育種研
• 研究期間: 完Ｈ０３～Ｈ０８
• 年度: 1997
• 摘要: 国内外９０品種・系統の小麦について胚乳蛋白質の電気泳動分析を行い、高分子量グルテニンサブユニット組成の品種・系統間差異を明らかにした。また、グリアジンについてはＨＰＬＣ分析の結果を標準化し、品種・系統間の差異を明確にした。７年度には、国内１３品種・系統、外国２０品種・系統及び６銘柄の計３９点の小麦から製粉された小麦粉を供試し、レオメーターによるゆで麺引っ張り試験及びグルテン圧縮試験を行った。その結果、グルテンの特性の一つである緩和率とゆで麺の特性の一部（破断応力、引っ張り強度及び硬さ）との間には有意な相関関係が認められ、グルテンの性質がゆで麺の物性に影響を及ぼすと考えられた。さらに、緩和率と特定のグルテニンサブユニットとの関連も示唆された。
• カテゴリ: 育種 軽労化 高付加価値 小麦 新品種 品種