Ｇａｂａの含量を高めた米胚芽の保健機能食品への加工に関する研究（１２６）

• 課題番号: 1997002837
• 研究機関名: 中国農業試験場（中国農試）
• 研究分担: 作物開発・品質特性研
• 研究期間: 継Ｈ０７～Ｈ０９
• 年度: 1997
• 摘要: 加水量や乾燥温度がＧａｂａ（γ－アミノ酪酸）含量に及ぼす影響をみるため、脱脂した米胚芽を４時間水に浸漬し、胚芽中にＧａｂａを富化させた後、遠赤外線乾燥装置を使って胚芽の乾燥試験を行った。加水量を胚芽の量に対して１．５倍及び３倍とした場合、３倍量加水したほうがＧａｂａの蓄積量が多かったが、乾燥には時間を要した。乾燥時間２時間、水分含量１０％程度を指標とすると、加水量は胚芽の量に対して２倍程度が適当と考えられる。また、乾燥中の胚芽の温度は５０～６０℃に抑えるのがＧａｂａ含量の保持に有効である。Ｇａｂａ富化米胚芽を含むクッキーやウェハース、茶などの食品を試作した。
• カテゴリ: 加工 乾燥 軽労化 高付加価値 茶