ばれいしょの調理・加工特性の形成機構に関する生理生化学的解析

• 課題番号: 1997002187
• 研究機関名: 北海道農業試験場（北海道農試）
• 研究分担: 畑作センタ・馬鈴しょ研品質チーム流通チーム
• 研究期間: 単Ｈ０９～Ｈ０９
• 年度: 1997
• 摘要: 作物の貯蔵組織では、種々の生体物質が高濃度に蓄積し品質を形成する。この品質には品種間・品種内差があり、これが用途別の適性として利用されているが、差異の生じる機作についてはまだ解明されていない。本課題では、ばれいしょを材料に、品質形成物質の量やバランス、蓄積の仕方等の特性を解析することにより、調理・加工特性の品種間・内差の生じる機作を明らかにする。この成果は、用途別適品種・適塊茎選定法、適性品種の開発に資するとともに、作物の高品質生産・制御技術開発のための基礎的知見となる。
• カテゴリ: 加工特性 寒地 ばれいしょ 品種