品種・系統別小麦生地の冷凍耐性評価とその耐性機構（１９０）

• 課題番号: 1997002191
• 研究機関名: 北海道農業試験場（北海道農試）
• 研究分担: 畑作センタ・麦育種研品質チーム流通チーム
• 研究期間: 継Ｈ０８～Ｈ１０
• 年度: 1997
• 摘要: 需要が増大している冷凍パン生地に適した小麦粉の品質特性を明らかにする。そのため、まず、８年度はイースト無添加生地で生地そのものの冷凍耐性機構について検討し、生地物性、ガス保持力、ミキシング特性を評価した。
• カテゴリ: 加工 寒地 小麦 品種