栽培方法の相違によるきのこフレーバーの相違（４９６）

• 課題番号: 1997004907
• 研究機関名: 森林総合研究所（森林総研）
• 研究分担: 生物機能・きのこ生研
• 研究期間: 継Ｈ０８～Ｈ１３
• 年度: 1997
• 摘要: きのこ栽培の相違によるフレーバーの異なりについて、科学的見地から検討されたことはあまりない。そこで、本研究は、フレーバーのうち香りについて検討した。対象きのこはマイタケで、まず、保存状態の相違による香り成分の変化について検討した。その結果、収穫時期、保存状態により香り成分が異なっていることが明らかになった。また、マイタケの香り成分もきのこの香り成分であるＣ８化合物などを含んでいた。なお、香り分析に必要なＧＣ－ＭＳを筑波機械で要求している。
• カテゴリ: 遺伝資源 香り成分