果実のエチレン生成抑制能を有する機能性オリゴ糖の開発

• 課題番号: 1997001386
• 研究機関名: 果樹試験場（果樹試）
• 研究分担: 育種・品質化学研
• 研究期間: 新Ｈ０９～Ｈ１２
• 年度: 1997
• 摘要: 果実の細胞壁は、マトリックス構造を持ち、複合多糖類で構成されており、これらフラグメントは、植物の分化や生体の恒常性の維持・制御に関与していると考えられている。そこで、果実のエチレン生成を抑制する機能性オリゴ糖の構造解析並びに構造改変によるエチレン生成抑制機能の向上を図るとともに、細胞壁由来のオリゴ糖並びに細胞壁が、果実の成熟・老化に果たす生理的役割を解析し、エチレン生成を抑制する安全な鮮度保持オリゴ糖を開発する。
• カテゴリ: 機能性 鮮度保持技術 品質保持