各種分析手法による澱粉特性の解明（１２５）

• 課題番号: 1997003291
• 研究機関名: 九州農業試験場（九州農試）
• 研究分担: 作物開発・流通利用研（上席）
• 研究期間: 継Ｈ０７～Ｈ１０
• 年度: 1997
• 摘要: これまでの研究蓄積が極めて少ないソバ澱粉の特性について調査した。その結果、普通（秋）ソバ遺伝資源１７系統及びダッタンソバ４系統の中から、熱糊化特性に特徴のあるダッタンソバ１系統（ＦＴ Ｃ．Ｖ．Ｐｏｎｔｉｖｙ）を見い出した。示差走査熱量計で求めた糊化開始温度、糊化ピーク温度、糊化熱は、大半の系統が５３～５９℃、６１～６６℃、１２～１５Ｊ／ｇの間にあったが、ＦＴ Ｃ．Ｖ．Ｐｏｎｔｉｖｙのみ他の系統よりも明らかに低い値を示した。ＦＴ Ｃ．Ｖ．Ｐｏｎｔｉｖｙは、他の系統よりも糊化し易く、結晶化程度が低い澱粉を含有していると判断された。一方、アミロース含量は２０．４～２７．４％の間にあった。
• カテゴリ: 遺伝資源 加工 そば 品質保持