サトウキビの有用成分の検索と利用可能性評価（２４１）

• 課題番号: 1997003299
• 研究機関名: 九州農業試験場（九州農試）
• 研究分担: 畑地利用・畑作変換研
• 研究期間: 継Ｈ０８～Ｈ１１
• 年度: 1997
• 摘要: サトウキビ品種ＮｉＦ３、ＮｉＦ８及びＮＣｏ３１０の搾汁液及び黒糖のメタノール抽出液で抗変異原活性は認められなかったが、ＮｉＦ３及びＮｉＦ８の黒糖では弱い活性が観察された。供試した穀物、玄米、米、サトウキビ酢のうち、抗変異原性はサトウキビ酢で観察された。ＡＣＥ阻害活性については、サトウキビ搾汁液より黒糖で阻害活性が約２倍程高かった。品種・系統間で阻害活性の差はほとんど認められなかった。以上の結果から、搾汁液から黒糖製造過程においてＡＣＥ阻害物質の生成が示唆された。サトウキビ酢のＡＣＥ阻害活性については、他の酢の阻害活性が６０％～８０％に対し、サトウキビ酢の場合は約５０％と低い値であった。
• カテゴリ: 加工 さとうきび 品質保持 品種