品種における食味関連形質の変動解析（６６）

• 課題番号: 1997000212
• 研究機関名: 農業研究センター（農研センタ）
• 研究分担: 生理品質・作物品質研
• 研究期間: 完Ｈ０４～Ｈ０８
• 年度: 1997
• 摘要: 糯米の加工適性（硬化性）は内在するα－アミラーゼ量に依存し、糯米は粳米よりもα－アミラーゼ活性（ＡＡ）が高いのではないかと指摘されている。しかし、供試した糯品種（３４点）及び粳品種（２６点）のＡＡの平均値に有意差はみられなかった。また、糯品種のラピッドビスコアナライザーの最高粘度は粳品種よりも１％水準で有意に低く、ＡＡと最高粘度との間に有意な相関が認められた。３種の異なる温度で登熟させた糯・粳性に関する準同質遺伝子系統対、５組み合わせの胚のＡＡを測定した結果、４組み合わせでは登熟温度の違いによる活性の差は見られなかった。これらの結果は、モチ性とＡＡとは独立していることを示唆している。
• カテゴリ: 加工適性 品種 良食味