農水産物の機能成分の機器分析

• 課題番号: 1997003899
• 研究機関名: 食品総合研究所（食総研）
• 研究分担: 分析評価・状態分析研
• 研究期間: 新Ｈ０８～Ｈ１１
• 年度: 1997
• 摘要: シュンギクより単離された２種の抗酸化成分について、核磁気共鳴、円二色性、赤外吸収、質量分析の各スペクトルから、両化合物の立体構造を解析した。両者ともジカフェオイルキナ酸類であるが、１種は文献未載の新規化合物であった。また、オリーブ中の機能成分３，４－ジハイドロキシフェニルエタノールを同定した。さらにリンゴ中のカテキン重合体は虫歯予防などの効果があるが、これまでの報告では５量体まで検出している。今回、飛行時間型質量分析計を用い銀イオン添加によるイオン化法にて１５量体まで検出可能な手法を開発した。
• カテゴリ: オリーブ しゅんぎく 評価法 りんご