生鮮野菜の殺菌線量

• 課題番号: 1997004000
• 研究機関名: 食品総合研究所（食総研）
• 研究分担: 流通保全・放射線研
• 研究期間: 単Ｈ０９～Ｈ０９
• 年度: 1997
• 摘要: 病原性大腸菌Ｅ．ｃｏｌｉ Ｏ１５７による食中毒事件が契機となり、カイワレダイコンなどの生鮮野菜が病原菌により汚染される可能性のあることが示唆された。生鮮野菜の殺菌は困難であるが、生鮮物の殺菌技術の一つに放射線殺菌がある。そこで、市販のカイワレダイコン、モヤシなどを対象にガンマ線を照射し、これらに付着している各種微生物の殺菌に必要な線量を明らかにする。
• カテゴリ: かいわれ 加工 だいこん もやし