畜産製品の成分変動のデータベース化に関する研究（１１７）

• 課題番号: 1997000973
• 研究機関名: 畜産試験場（畜試）
• 研究分担: 加工・食肉特性研畜産規格研（上席）
• 研究期間: 継Ｈ０６～Ｈ１０
• 年度: 1997
• 摘要: 茨城県内８農家の牛乳を毎月１回１年間分析した結果、成分の変動範囲は脂肪：３．４２～４．２１％、タンパク質：３．０８～３．５５％、乳糖：４．１４～４．５０％、α－ラクトアルブミン：０．１３～０．１６％、β－ラクトグロブリン：０．２６～０．４０％であった。牛肉枝肉格付けで肉質等級「４」の胸最長筋についての分析結果は、水分：５９．４％、粗脂肪：２０．７％、ｐＨ：５．５、クッキングロス：２３．０％、切断力価：５．１９ｂであった。豚肉分析の結果、加圧保水性、伸展率は品種によって差がみられたほか、ＳＰＦ豚が優れていた。鶏肉中のＡＴＰは、と殺後直ちに減少を始め、３時間後に１／１０となり、ＩＭＰは６～１２時間後にピークとなり、４８、７２時間後には減少した。ＡＴＰ関連物質の変化の傾向には品種間で差がみられなかった。
• カテゴリ: データベース 鶏 品種 豚