ばれいしょの調理・加工特性の形成機構に関する生理生化学的解析（１２８）

• 課題番号: 1998002177
• 研究機関名: 北海道農業試験場（北海道農試）
• 研究分担: 畑作センタ・馬鈴しょ研品質チーム流通チーム
• 研究期間: 単Ｈ０９～Ｈ０９
• 年度: 1998
• 摘要: ばれいしょ塊茎の調理特性の一つである「煮崩れ」について、塊茎組織・細胞内におけるデンプン粒の分布形態や理化学特性、細胞壁成分の品種間解析を行い、煮崩れの品種間差は、（１）塊茎中のデンプン含有細胞の分布（２）細胞サイズ・間隙の大小（３）細胞壁成分であるペクチン質・カルシウムの量の多少によることを明らかにした。この成果は、用途別適品種・適塊茎選定法、適性品種の開発の基礎的知見となる。
• カテゴリ: 加工特性 寒地 ばれいしょ 品種