品種・系統別小麦生地の冷凍耐性評価とその耐性機構（１３２）

• 課題番号: 1998002183
• 研究機関名: 北海道農業試験場（北海道農試）
• 研究分担: 畑作センタ・麦育種研品質チーム流通チーム
• 研究期間: 継Ｈ０８～Ｈ１０
• 年度: 1998
• 摘要: 需要が増大している冷凍パン生地に適した小麦粉の品質特性を明らかにする。そのため、９年度はイースト添加生地で８年度に開発した評価法を用い生地そのものとイースト冷凍障害が生地の冷凍劣化にどのように関与しているかを明らかにし、その寄与度を明らかにした。
• カテゴリ: 加工 寒地 小麦 評価法 品種