栽培方法の相違によるきのこフレーバーの相違（４８４）

• 課題番号: 1998004936
• 研究機関名: 森林総合研究所（森林総研）
• 研究分担: 生物機能・きのこ生研
• 研究期間: 継Ｈ０８～Ｈ１３
• 年度: 1998
• 摘要: 一般的に、菌株が同一なきのこでも天然産と人工栽培産、人工栽培でも原木栽培と菌床栽培、原木栽培でも樹種により、菌床栽培でも培地添加剤によりフレーバー、つまり味、香りが異なるなどと言われている。本年度は、菌床栽培で、樹種の相違、培地添加剤の相違がきのこの香りに与える影響について検討した。香り成分の抽出は、蒸留ー溶媒抽出組み合わせ法を行い、エーテルで回収した。抽出物をＧＣにより分析した。香り成分は、共通した成分１－Ｏｃｔｅｎ－３－ｏｌ，３－Ｏｃｔａｎｏｌ，３－ＯｃｔａｎｏｎｅなどのＣ８化合物などの共通した成分もあるが、明らかに、樹種、栄養剤の違いによる成分が存在した（未同定）。なお、多試料の分析を行うためには、常時使用可能なＧＣ－ＭＳが必要である。
• カテゴリ: 遺伝資源 香り成分