タイ産野菜類を中心とした食用植物の生理機能性に基づく品質評価

• 課題番号: 1998004246
• 研究機関名: 国際農林水産業研究センター（国研センタ）
• 研究分担: 生産利用
• 研究期間: 新Ｈ０９～Ｈ１１
• 年度: 1998
• 摘要: タイ国では非常に多様な食用植物が栽培されている。それらは比較的野生種に近いため、生理機能性を示すフェノール類・色素類を多く含む。タイ国各地で栽培されている野菜類試料約百種を収集し、可食部の抽出物について、β－カロテン分解反応の阻害効果（抗酸化性）及びサルモネラ菌ＴＡ－９８株（Ｈｉｓ＋欠損株）の既知変異原による復帰変異の阻害（抗変異原作用）を調べる。次に有効成分を単離し、化学構造を決定する。また、各種野菜類における生理機能性について分析法の確立を行う。
• カテゴリ: 加工 機能性 品質保持