新規形質作物の加工技術の開発

• 課題番号: 1998003130
• 研究機関名: 九州農業試験場（九州農試）
• 研究分担: 作物開発総合研究・動向解析研流通利用研（上席）
• 研究期間: 新Ｈ１０～Ｈ１４
• 年度: 1998
• 摘要: 新規形質大豆（リポキシゲナーゼ完全欠失大豆、種皮色黒の大豆等）は新規加工用食品素材として優れた特性を保有しているが、加工利用技術が未完成であるため、現場定着までには至っていない。そこで高付加価値加工食品ができる加工利用技術を開発する。また、新規形質大豆加工食品に対するニーズ、位置づけ、選定される商品属性の組み合わせなどの市場特性を消費者へのアンケート調査によって把握する。
• カテゴリ: 加工 高付加価値 水田 大豆