食品の抗酸化機能の評価と解明に関する研究

• 課題番号: 1998003902
• 研究機関名: 食品総合研究所（食総研）
• 研究分担: 分析評価・状態分析研
• 研究期間: 新Ｈ０９～Ｈ１１
• 年度: 1998
• 摘要: 食品中の抗酸化成分が、消化管から吸収され体内に移行する割合を明らかにすることが研究目的である。９年度はシュンギク中の抗酸化成分の品種間差、調理損耗について研究した。シュンギク５品種の若葉、成熟葉、茎の３部位について、主要抗酸化成分のクロロゲン酸とイソクロロゲン酸（ＳＰ－１）、その誘導体のＳＰ－２の３種を分析した。シュンギクの葉では乾物重の２～８％が、上記の抗酸化成分であった。また抗酸化成分のみを水に入れ３０分煮沸しても、回収率は９５％以上であり熱には安定であった。実際にシュンギクを茹でた結果でも、５分間で５割前後はシュンギクの中に保持されており、調理損耗は少ないという結果であった。１０年度はシュンギクとオリーブ中の抗酸化成分の動物の体内代謝を調査する。
• カテゴリ: オリーブ しゅんぎく 評価法 品種