蛋白質分解様式の解明（９８）

• 課題番号: 1998003970
• 研究機関名: 食品総合研究所（食総研）
• 研究分担: 素材利用・多水分研
• 研究期間: 継Ｈ０８～Ｈ１１
• 年度: 1998
• 摘要: 本研究課題では、収穫後のコマツナ葉のタンパク質分解に関与する酵素を明らかにすることを目的としている。９年度は貯蔵中に活性が増大するプロテアーゼの精製を試みた。コマツナの葉を暗所２０℃で貯蔵し、試料を経日的に採取した。Ｚ－Ｐｈｅ－Ａｒｇ－ＭＣＡを基質とした活性は貯蔵中に増大するが、これはＥ－６４によって阻害された。このため、貯蔵中に活性が増大するのは主にシステインプロテアーゼであると推定された。Ｅ－６４によって阻害される活性は、コマツナの粗酵素抽出液より、Ｑ Ｓｅｐｈａｒｏｓｅ ＦＦ、Ｓｅｐｈａｃｒｙｌ Ｓ－２００およびＳｕｐｅｒＱ５ＰＷカラムで順次分離精製したところ数本のピークに分離した。このうち２つの画分はＳＤＳ－ＰＡＧＥで、それぞれ分子量約３２，０００のほぼ単一のバンドであった。以上、コマツナの貯蔵中増大するプロテアーゼ活性は主にシステインプロテアーゼによるものであり、コマツナには数種類の同酵素が存在することが判明し、このうち２つを精製した。１０年度はこれらの精製した酵素の特性を明らかにする。
• カテゴリ: 加工 こまつな